Різотто з білими грибами

Покрокове приготування

1. Підготовка інгредієнтів

Дрібно наріжте ½ цибулини шалоту та 1 зубчик часнику. Якщо використовуєте сухі білі гриби, попередньо замочіть їх у гарячій воді на 15–20 хвилин, потім зцідіть і дрібно наріжте.

2. Обсмаження

У глибокій сковороді або сотейнику розігрійте рафіновану олію. Додайте цибулю й часник, обсмажуйте до м’якості.

Додайте рис Арборіо (450 г) і обсмажуйте 2–3 хвилини на середньому вогні, постійно помішуючи, щоб зерна стали напівпрозорими. Так формується майбутня кремова текстура.

3. Додавання грибів

Додайте білі гриби (200 г), перемішайте. Якщо виділилась волога — збільште вогонь, щоб вона випарувалась.

Посоліть приблизно ¼ ч.л. солі без гірки.

4. Деглазування вином

Влийте 200 мл білого сухого вина, перемішайте й дочекайтесь, поки алкоголь повністю випарується. Має залишитися лише приємний аромат.

5. Приготування 

Поступово додавайте овочевий бульйон (0,5 л) — по одному ополонику. Щоразу, коли рис вбере рідину, доливайте ще трохи. Постійно помішуйте, щоб рис рівномірно віддавав крохмаль.

6. Завершення

Коли рис стане кремовим, але ще трохи “аль денте”, зніміть з вогню. Додайте 30 г тертого пармезану і 50 г вершкового масла. Перемішайте до шовковистої текстури.

7. Подача

Розкладіть різотто по тарілках, за бажанням збризніть трюфельною олією. Подайте гарячим із келихом білого вина.

💡 Поради

• Не лийте одразу весь бульйон — головне правило різотто: по трошки.
• Замість білих грибів можна взяти суміш лісових або печериці — смак буде м’якшим.
• Щоб підсилити аромат, використайте частину рідини з замочування грибів (процідіть її через сито).
• Якщо хочете вегетаріанський варіант — просто не додавайте пармезан або використайте його безлактозний аналог.