Рулька, томлена в темному квасі з часниково-медовою глазур’ю

Ніжне м’ясо, яке після повільного приготування буквально відходить від кістки, поєднується з насиченим ароматом темного квасу та карамелізованою скоринкою. Спочатку рулька відварюється, потім томиться в квасі, а завершальне запікання з часниково-медовою глазур’ю створює апетитний глянець і глибокий смак.

Такий спосіб приготування дозволяє отримати максимально соковиту текстуру всередині й рум’яну скоринку зовні. Ідеальний варіант для святкового столу або ситної недільної вечері.

Підготовка: 20 хвилин
Приготування: 4 години
Калорії: ~580 ккал
Порцій: 4 порції
Інгредієнти:
- Свиняча рулька – 2 кг
- Квас темний (солодкий) – 2–2,5 л
- Капуста квашена – 1 кг
- Часник – 10 зубчиків
- Оливкова олія – 3 ст. л.
- Мед густий – 2 ст. л.
- Паприка солодка – 1,5 ст. л.
- Сіль – за смаком
- Гострий перець – за смаком

Рулька, томлена в темному квасі з часниково-медовою глазур’ю

Покрокове приготування

Варіння
Рульку залийте холодною водою, злегка підсоліть. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть на слабкому кипінні приблизно 2 години, поки м’ясо не стане м’яким.
Томління в квасі
Злийте воду. Перекладіть рульку в глибоку форму або казан, залийте темним квасом, підсоліть за потреби. Томіть під кришкою ще близько 2 годин. За бажанням залиште рульку в квасі на ніч для більш насиченого смаку.
Підготовка глазурі
Часник пропустіть через прес. Змішайте його з медом, паприкою, оливковою олією, дрібкою солі та гострим перцем. Змастіть рульку глазур’ю та залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі.
Запікання
У форму викладіть шар квашеної капусти, зверху розмістіть рульку з надрізами на шкірці. Запікайте при 180°C 25–30 хвилин до рум’яної скоринки та карамелізації глазурі.

Поради

Беріть «задню» рульку 1,5–2,2 кг — вона м’ясистіша.

Чим довше томити м’ясо в квасі, тим воно ніжніше.

Глазур краще робити завчасно — смак стане глибшим.

Подавати з картопляним пюре та квашеною капустою.