Квашена капуста

Покрокове приготування

1. Підготовка овочів

Нашинкуйте капусту соломкою і складіть у велику миску. Окремо натріть моркву на великій тертці.

2. Приготування соляного розчину

У чашці розчиніть ½ ст. ложки солі у кип’ятку та залиште остигати.

3. Засолювання капусти

Додайте до капусти моркву, 1 ст. ложку солі і ще 1 ч. ложку. Руками добре перетріть овочі, поки вони не почнуть виділяти сік.

4. Заливання розсолом

Залийте овочі приготованою соляною водою (теплою, не гарячою). Покладіть зверху прес — наприклад, тарілку, а на неї банку з водою або консервацією.

5. Ферментація

Залиште капусту на 3 дні при кімнатній температурі. Потім зніміть вантаж і зробіть у капусті кілька отворів дерев’яною ложкою, щоб вийшли гази.

Через 1–2 години поверніть вантаж і залиште ще на 3-4 дні для подальшого бродіння. Може з’явитися пінка — це нормально, ознака ферментації.

6. Зберігання

Через 6–7 днів перекладіть капусту в чисті скляні банки і щільно закрийте кришками. Зберігайте в холодильнику або в холодному місці.

💡 Поради 

• Якщо піни не видно — це теж нормально, процес бродіння все одно відбувається.
• Готову капусту перед подачею можна заправити кунжутною олією — отримаєте особливо ароматну закуску.
• Додайте кілька зернят кмину або чорного перцю для легкого пряного аромату.
• Якщо любите гострі нотки — покладіть кільце чилі або шматочок імбиру.