Домашній хліб у казані

Покрокове приготування

1. Заміс тіста (10–15 хв)

У велику миску влийте 400 мл теплої води, додайте 35 г цукру і 5 г сухих дріжджів. Висипайте частинами 600 г борошна, замішуючи тісто ложкою або гачком.

Під час замісу тонкою цівкою влийте 40 мл олії і продовжуйте вимішувати 10–15 хв, доки тісто стане еластичним і м’яким.

2. Перша розстойка (45–60 хв)

Миску злегка змастіть олією, сформуйте кулю з тіста, покладіть у миску, накрийте плівкою та рушником. Поставте в тепле місце на 45–60 хв (у духовку з режимом «підігрів» або поставте внизу чашу з окропом).

3. Формування та друга розстойка (30 хв)

Обімніть тісто, сформуйте буханку (батон/кулі), викладіть у форму для розстойки або безпосередньо у форму для випікання. Залиште підходити ще на 30 хв.

4. Випікання (200°C, 45 хв)

Розігрійте духовку до 200°C. Якщо печете в чавунному казані з кришкою, поставте його розігріватися разом із духовкою й перекладіть тісто у гарячий казан.

Випікайте під кришкою 35 хв, потім зніміть кришку і допікайте ще 10 хв до рум’яної скоринки. У формі без кришки — приблизно 45 хв.

Готовність перевіряйте постуканням по денцю: має звучати порожньо. Перекладіть хліб на решітку й дайте повністю охолонути.

💡 Поради

• Сіль (1 ч. л.) краще додати на етапі замісу після автолізу (через 10 хв від змішування води й борошна) — клейковина розвинеться краще.
• Для хрусткішої скоринки поставте на дно духовки жаропрочну миску з гарячою водою на перші 15 хв випікання (якщо без казана).
• Надрізи на заготівці перед посадкою в духовку допоможуть керовано «розкрити» буханку.
• Цукор 35 г дає м’яку солодкувату нотку й кращий колір скоринки — можна зменшити до 20 г або замінити медом.
• Борошно: змішайте 70% пшеничного в/г + 30% цільнозернового для глибшого смаку.