Пісочний ягідний пиріг зі сметанною заливкою

Покрокове приготування

1. Тісто

У мисці злегка збийте вінчиком вершкове масло (100 г), яйця (2 шт.) і цукор (60 г) до однорідності.

Додайте борошно (250 г) і розпушувач (1 ч. л.). Спочатку перемішайте лопаткою, далі швидко зберіть тісто руками у м’яку кулю.

Загорніть у плівку й охолодіть 30 хв — тісто стане пластичним і не кришитиметься.

2. Заливка

У чистій мисці з’єднайте сметану (350 г), яйця (2 шт.), цукор (90 г), крохмаль (20 г) і ваніль. Перемішайте вінчиком до гладкої маси без грудочок.

3. Підготовка ягід

Якщо використовуєте заморожені ягоди, не розморожуйте їх. Обваляйте у 1–2 ч. л. крохмалю — це збере сік і збереже структуру начинки.

4. Формування

Форму 24–26 см змастіть тонким шаром масла або застеліть пергаментом. Розподіліть охолоджене тісто по дну, сформуйте бортики не менше 3 см, дно наколіть виделкою.

Викладіть ягоди (250–300 г), зверху рівномірно залийте сметанною сумішшю.

5. Випікання

Печіть у розігрітій до 180°C духовці 40–50 хв, до пружної серединки та легкого зарум’янення країв. Дайте пирогу повністю охолонути у формі, щоб заливка стабілізувалася.

💡 Поради

• Щоб бортики не сповзали, поставте підготовлену форму з тістом у холодильник на 10–15 хв перед наповненням.
• Дуже соковиті ягоди (вишня, чорниця) можна додатково змішати з 1 ст. л. цукру і 1–2 ч. л. крохмалю.
• Готовність перевіряйте легким похитуванням форми: центр має бути злегка пружним, без рідкої хвилі.