Дріжджовий творожний штолен

  • Підготовка: 2 години
  • Приготування: 50 хвилин
  • Калорії: ~800 ккал
  • Порцій: 10 порцій
  • Інгредієнти:
    • Борошно – 250 г
    • Сир кисломолочний – 125 г
    • Молоко – 60 мл
    • Ванільний цукор – 1 пакетик
    • Сухі дріжджі – 5 г (або свіжі – 15 г)
    • Цукор – 75 г
    • Яйце – 1 шт.
    • Вершкове масло – 75 г
    • Ізюм або мікс цукатів – 75 г (замочені в алкоголі)
    • Мигдаль чи кеш’ю подрібнений – 50 г
    • Цедра апельсина – з 1 плода
    • Мигдальна мука – 2–3 ст. л.
Дріжджовий творожний штолен

Покрокове приготування

1. Замішування тіста

У миску покладіть протертий сир, борошно, цукор, ванільний цукор, яйце, масло, дріжджі, цедру та молоко.

Швидко змішайте, не вимішуючи довго, щоб тісто залишилося ніжним.

2. Перше розстоювання

Накрити тісто й залишити в теплому місці на 60–90 хвилин, поки воно не збільшиться в об’ємі.

3. Додавання начинки

Викласти тісто на стіл, додати цукати та горіхи, злегка вимісити. Важливо рівномірно розподілити начинку.

4. Формування

Розкачати у невеликий овал і скласти навпіл або сформувати класичний штолен із загнутим краєм.

5. Друге розстоювання

Перекласти на деко, застелене пергаментом, накрити й залишити ще на 30 хвилин.

6. Випікання

Випікати при 170 °C 40–50 хвилин до сухої шпажки. Якщо верх швидко рум’яниться — накрити фольгою.

7. Оздоблення

Гарячий штолен змастити маслом із соком апельсина, посипати цукром. Після охолодження щедро обсипати цукровою пудрою.

Поради

  • Використовуйте форму для штолена або зробіть бортики з фольги, щоб тісто тримало форму.
  • Сухофрукти краще замочити у коньяку, ромі чи лимончелло — так вони будуть соковитішими.
  • Дайте штолену настоятися кілька днів у прохолодному місці, загорнувши в пергамент — смак стане глибшим.
  • Для ніжнішого смаку додайте мигдальну муку в тісто або частину борошна замініть на мигдальну.

Нові рецепти

Категорії