Тістечка «Павлова» з кремом — ніжний десерт на Великдень

Покрокове приготування

Крем

1. За 2 години до приготування дістаньте маскарпоне та творожний сир з холодильника.

2. З’єднайте сири в мисці та перемішайте ложкою до однорідності. Міксер не використовуйте.

3. Додайте цукрову пудру та акуратно перемішайте. Поставте крем у холодильник.

Меренга

4. Білки, цукор і щіпку солі з’єднайте в жаростійкій мисці.

5. Поставте миску на водяну баню та, постійно помішуючи, прогрійте масу до 60–65 °C, доки цукор повністю не розчиниться.

6. Зніміть з вогню й одразу збийте міксером на високій швидкості до густої, білосніжної та стійкої маси (приблизно 5 хвилин).

7. Наприкінці збивання додайте крохмаль (за бажанням).

Формування та сушіння

8. Перекладіть меренгу в кондитерський мішок з насадкою.

9. Відсадіть на деко з пергаментом «гнізда», формуючи бортики й заглиблення для крему.

10. Сушіть при 100 °C протягом 2,5–3,5 години:
– 2,5 години — ніжна серединка,
– 3,5 години — повністю хрумкі тістечка.

Ягідний шар

11. Малину з’єднайте з цукром і крохмалем, прогрійте на середньому вогні до загустіння. Остудіть.

Збірка

12. Крем перекладіть у кондитерський мішок.

13. Заповніть меренгові основи кремом, зверху викладіть ягідний шар.

14. За бажанням прикрасьте декором або ягодами.

15. Поставте тістечка в холодильник на 2 години для стабілізації крему.

Поради

• Крохмаль робить серединку меренги ніжнішою, але можна готувати й без нього.
• Збирайте «Павлову» безпосередньо перед подачею або максимум за кілька годин.
• Ягідний шар можна замінити на полуницю, маракуйю або манго.