Булочки з заварним кремом, родзинками та цукатами

  • Підготовка: 1 година 30 хвилин
  • Приготування: 12 годин
  • Калорії: 290
  • Порцій: 6 булочек
  • Інгредієнти: Для тіста:
    • Дріжджі сухі — 4 г (або свіжі — 12 г)
    • Вода — 90 г
    • Молоко — 130 г
    • Борошно пшеничне вищого ґатунку — 375 г
    • Цукор — 40 г
    • Сіль — 8 г
    • Масло вершкове — 30 г
    Для заварного крему:
    • Яйце куряче — 35 г (приблизно ¾ яйця)
    • Кукурудзяний крохмаль — 20 г
    • Молоко — 250 г
    • Цукор — 80 г
    • Ванільна паста — ½ ч. л.
    • Масло вершкове — 30 г
    Для начинки:
    • Родзинки (світлі й темні) — 120 г
    • Апельсинові цукати — 50 г
Булочки з заварним кремом, родзинками та цукатами

Покрокове приготування

  1. Підготувати тісто. У мисці або діжі з’єднати воду, молоко, дріжджі, борошно, цукор, сіль і вершкове масло кімнатної температури. Замісити однорідне еластичне тісто. Залишити для бродіння: через 50 хвилин зробити одну обминку, потім дати постояти ще 1 годину.
  2. Підготувати крем. У невеликій мисці змішати яйце з кукурудзяним крохмалем до однорідності. У сотейнику підігріти молоко з цукром і ванільною пастою до перших ознак кипіння. Тонкою цівкою влити яєчно-крахмальну суміш, постійно помішуючи венчиком. Готувати на малому вогні до загущення.
  3. Завершити крем. У гарячий крем додати вершкове масло, перемішати до гладкої текстури. Накрити плівкою «в контакт» і охолодити в холодильнику.
  4. Підготувати начинку. Родзинки залити окропом на 5 хвилин, потім обсушити. Змішати з цукатами.
  5. Формування. Готове тісто розкачати в прямокутник приблизно 45×30 см. Рівномірно розподілити крем, зверху посипати родзинками та цукатами.
  6. Сформувати рулет. Згорнути тісто у щільний рулет, защипати краї. Нарізати на 6–8 частин (зручно — зубною ниткою, щоб зберегти форму).
  7. Холодна розстойка. Викласти булочки у форму, накрити плівкою та залишити в холодильнику на 10–12 годин (на ніч).
  8. Випікання. Вранці дістати форму з холодильника, дати постояти 30–40 хвилин. Змастити залишками яйця. Випікати при 180°C 30–40 хвилин до золотистої скоринки.
  9. Подача. Подавати теплими або охолодженими — із чашкою кави або чаю.

Порада

Для більш виразного смаку можна додати трохи рому або апельсинової цедри до крему чи начинки.

Нові рецепти

Категорії