Торт Амандін

Покрокове приготування

1. Підготовка мигдалю: обсмажте мигдальні пелюстки на сухій сковороді до золотистого кольору, остудіть.
2. Духовка: розігрійте духовку до 160°C.
3. Коржі: відокремте білки від жовтків. Жовтки залиште для крему. Почніть збивати білки міксером до легкої піни, поступово додаючи цукор. Продовжуйте збивати до м’яких піків — білки повинні бути блискучими й стійкими. Акуратно введіть мигдальне борошно, перемішуючи лопаткою знизу вгору.
4. Формування: перекладіть тісто в кондитерський мішок з круглою насадкою (1 см). На пергаменті намалюйте два кола діаметром 16 см, переверніть папір і відсадіть тісто спіраллю за контуром.
5. Випікання: випікайте коржі 20–25 хвилин при 160°C до легкого золотистого відтінку. Остудіть на решітці, не знімаючи пергаменту.
6. Крем англез: у сотейнику змішайте молоко, жовтки та цукор. Варіть на середньому вогні, постійно помішуючи, до легкого загусання. Перекладіть у миску, накрийте плівкою “в контакт” і остудіть до кімнатної температури.
7. Масляний крем: розм’якшене вершкове масло збийте міксером. Поступово додавайте охолоджений крем англез, продовжуючи збивати до гладкої, повітряної консистенції.
8. Збірка: один корж покрийте половиною крему, накрийте другим і нанесіть решту крему зверху та з боків. Посипте обсмаженими мигдальними пелюстками.
9. Охолодження: поставте торт у холодильник щонайменше на 1–1,5 години для стабілізації крему.

Поради

• Для рівномірного крему важливо, щоб масло і крем англез мали однакову температуру.
• Мигдальне борошно можна зробити самостійно, перемоловши очищений мигдаль у блендері.
• Для святкової подачі прикрасьте верх цукровою пудрою або карамелізованими горішками.