Томлена яловичина з овочами

Підготовка: 20 хвилин
Приготування: 4 години
Калорії: 198
Порцій: 4 порції
Інгредієнти:
- Яловичина — 1,5 кг (кістки ~280 г)
- Рослинна олія — для смаження
- Цибуля — 350 г
- Морква — 200 г
- Селера стеблова — 200 г
- Часник — 20 г
- Сіль — 1 ч. л.
- Чорний мелений перець — 1/2 ч. л.
- Розмарин — 1/4 ч. л.
- Чебрець (тимʼян) — 1/4 ч. л.
- Борошно — 2 ст. л.
- Гірчиця зерниста — 1 ч. л.
- Соєвий соус — 2 ст. л.
- Вустерський соус — 1 ст. л.
- Лимонний сік — 2 ст. л.
- Гаряча вода — 1 л

Покрокове приготування

1. Яловичину обсмажте на добре розігрітій сковороді з рослинною олією на сильному вогні по 2 хвилини з кожного боку до рум’яної скоринки. Перекладіть м’ясо в сторону.

2. У жаровні або глибокій формі обсмажте нарізану цибулю до золотистого кольору.

3. Додайте моркву, обсмажте кілька хвилин, потім додайте селеру.

4. Вмішайте подрібнений часник, спеції та борошно, прогрійте масу 1 хвилину.

5. Додайте зернисту гірчицю, соєвий соус, вустерський соус і лимонний сік. Добре перемішайте.

6. Поверніть яловичину до жаровні, залийте гарячою водою.

7. Накрийте кришкою та поставте в духовку при 180 °C на 3 години.

8. Після цього вимкніть духовку й залиште страву всередині ще на 1 годину.

9. Вийміть кістки, розберіть м’ясо на волокна та поверніть його в соус.

Поради

Для максимальної ніжності використовуйте м’ясо з невеликою кількістю жиру.
Соус має бути густим і наваристим — за потреби уваріть його без кришки 10–15 хвилин.
Ідеально смакує з картопляним пюре, рисом або пастою.
Наступного дня страва стає ще смачнішою.