Сливовий соус з зеленню та часником

Покрокове приготування

1. Підготовка слив

Сливи (сорту «чорнослив») помийте. Покладіть цілими, з кісточками у казан або нержавіючу каструлю, влийте 1 склянку води.

2. Виварювання

Доведіть до кипіння та варіть, помішуючи, доки м’якоть повністю не розм’якне і легко не відділятиметься від кісточки.

3. Протирка

Гарячу масу протріть через друшляк/сито. Кісточки та шкірку, що залишилися, викиньте. Отримане пюре поверніть у вимиту каструлю.

4. Ароматизація укропом

Додайте в соус зв’язаний пучок перестиглого кропу із «парасольками» (3 гілочки), 1 ст.л. солі, 2 ст.л. цукру і 0,5–1 ч.л. меленого чилі (за смаком). Доведіть до кипіння і варіть 30 хв на слабкому вогні, помішуючи.

5. Зелень і часник

У чаші блендера подрібніть листя м’яти (200 г), кінзу (200 г) та 4–5 зубців часнику до дрібної фракції. Вийміть пучок кропу із соусу, додайте подрібнену зелень і варіть ще 15 хв.

6. Розлив і зберігання

Гарячий соус розлийте у стерильні банки і закрутіть стерильними кришками. Переверніть, укутайте до охолодження. Зберігайте в прохолодному темному місці.

💡 Поради

• Консистенція: хочете густіше — варіть довше; рідше — додайте трохи окропу під час варіння.
• Баланс смаку: регулюйте сіль/цукор/чилі в кінці. Слива буває різної кислотності.
• Заміни зелені: частину кінзи можна замінити петрушкою; м’яту — мелісою.
• Димний акцент: щіпка копченої паприки зробить смак глибшим.
• Без цукру: якщо сливи солодкі, цукор можна зменшити або прибрати.
• Вихід: приблизно 5 баночок по 180 мл (залежить від випаровування та “м’ясистості” слив).