Гарбузовий чизкейк

  • Підготовка: 40 хвилин
  • Приготування: 85 хвилин
  • Калорії: 520
  • Порцій: 12 порцій
  • Інгредієнти:
    • 3 ст. л. вершкового масла
    • 3 ст. л. цукру
    • 1,5 склянки печива
    • 900 г крем-сиру
    • 1,5 склянки цукру
    • 4 яйця
    • 3 ст. л. кленового сиропу
    • 1 ч. л. імбирного порошку
    • 0,5 ч. л. мускатного горіха
    • 1 ч. л. кориці
    • 0,25 склянки згущеного молока
    • 1 склянка гарбузового пюре
    • 1,5 склянки сметани
    • 0,25 склянки цукру
    • 1 ст. л. кленового сиропу
Гарбузовий чизкейк

Покрокове приготування

🍪 Основа

  • Подрібнити печиво в крихту.

  • Додати розтоплене вершкове масло та цукор.

  • Викласти суміш у форму, утрамбувати, сформувавши основу.

🧀 Начинка

  • Збити крем-сир із цукром, яйцями та кленовим сиропом.

  • Додати спеції: імбир, корицю, мускатний горіх.

  • Вмішати згущене молоко й гарбузове пюре.

  • Вилити масу на основу.

🔥 Випікання

  • Випікати при 160–170 °C приблизно 1 годину 10 хвилин.

🥛 Верхній шар

  • Збити сметану з цукром і кленовим сиропом.

  • Вилити на чизкейк і випікати ще 15 хвилин.

🍽️ Завершення

  • Охолодити повністю.

  • Прикрасити мигдалем або горіхами за смаком.

💡 Поради для гарбузового чизкейка

  • Інгредієнти для начинки мають бути кімнатної температури — так маса збивається рівномірно без грудочок.

  • Не перебивайте крем-сир: збивайте на низькій/середній швидкості, щоб не нагнати зайвого повітря (це спричиняє тріщини).

  • Гарбузове пюре має бути густим. Якщо водянисте — випаріть зайву вологу на сковорідці або процідіть через марлю.

  • Суміш спецій підлаштовуйте під себе: імбир і мускат — по дрібці, кориця — базова; можна додати щіпку кардамону чи гвоздики.

  • Корж рівномірно утрамбуйте склянкою, підніміть на 2–3 см по бортиках — це допоможе втримати начинку.

  • Щоб уникнути тріщин, випікайте у водяній бані або поставте на нижню полицю духовки ємність з гарячою водою.

  • Орієнтир готовності — легке «погойдування» центру (джигл). Перепечений чизкейк стає сухим.

  • Після випікання дайте постояти у вимкненій духовці з прочиненими дверцятами 30–60 хв, потім охолодіть до кімнатної температури.

  • Кільце роз’ємної форми проведіть тонким ножем по колу, щойно дістанете, — так верх не трісне під час усадки.

  • Охолоджуйте у холодильнику мінімум 6–8 годин (краще ніч) — структура стабілізується й смак розкриється.

  • Верхній шар зі сметани вирівнює поверхню та «латає» дрібні тріщинки, додає ніжності смаку.

  • Подавайте з підсмаженим мигдалем, солоною карамеллю або кленовим сиропом; кислинка журавлини добре балансує солодкість.

  • Зберігання: до 4 діб у холодильнику; заморожування порцій — до 1 місяця, розморожувати в холодильнику.

Нові рецепти

Категорії