Листкові трубочки з білковим кремом

  • Підготовка: 15 хвилин
  • Приготування: 25 хвилин
  • Калорії: 365
  • Порцій: 12 порції
  • Інгредієнти:
    • Тісто листкове бездріжджове — 500 г
    • Яєчні жовтки — 2 шт.
    • Молоко — 1 ч. л. (для змащування)
    Білковий крем:
    • Білки — 4 шт. (приблизно 139 г)
    • Цукор — 280 г
    • Вода — 100 мл
    • Сік лимона — 1 ч. л.
Листкові трубочки з білковим кремом

Покрокове приготування

  1. Підготувати форми. Зробити або використати металеві конуси для трубочок. Якщо їх немає — згорнути циліндри з фольги.
  2. Підготувати тісто. Розкачати листкове тісто до товщини приблизно 1,5 мм. Нарізати смужками шириною 2–2,5 см.
  3. Формування трубочок. Намотати смужки тіста на конуси з легким нахльостом. Викласти на деко.
  4. Початкове випікання. Поставити у духовку, розігріту до 90°C, на кілька хвилин, щоб шари почали розкриватися.
  5. Золота скоринка. Змастити збитими жовтками з ложкою молока, підвищити температуру до 180°C і випікати до золотистого кольору.
  6. Білковий крем. Зварити сироп: цукор і воду нагріти до кипіння, потім варити до 120°C (або поки крапля у холодній воді утворює м’яку кульку). Паралельно збити білки з лимонним соком до легкої піни.
  7. З’єднання сиропу й білків. Гарячий сироп вливати тонкою цівкою у збиті білки, продовжуючи збивати на середній швидкості. Потім збивати до густої, блискучої, стійкої маси (приблизно 7–10 хвилин).
  8. Наповнення. Остиглі трубочки наповнити кремом за допомогою кондитерського мішка. За бажанням посипати цукровою пудрою або прикрасити краями з подрібнених горіхів.

Порада

Щоб трубочки зберегли хрусткість, наповнюй їх кремом безпосередньо перед подачею або зберігай окремо: тісто в контейнері, крем — у холодильнику.

Нові рецепти

Категорії