Класична пухка паска на сухих дріжджах у духовці

Пухка класична паска на сухих дріжджах у духовці — перевірений великодній рецепт, який стабільно виходить навіть у новачків. М’який м’якуш, рівномірний підйом і золотиста скоринка роблять її ідеальною для святкового столу.

  • Підготовка: 2 години
  • Приготування: 40 хвилин
  • Калорії: 320
  • Порцій: 3-4 порції
  • Інгредієнти:
    • Молоко (тепле) — 250 мл
    • Сухі дріжджі — 10 г
    • Цукор — 180 г
    • Яйця — 3 шт.
    • Вершкове масло (розтоплене, не гаряче) — 120 г
    • Борошно пшеничне — 550–600 г
    • Ванільний цукор — 10 г
    • Сіль — 1/3 ч. л.
    • Цедра апельсина або лимона — 1 ч. л.
    • Родзинки/цукати — 120–150 г

    Глазур:

    • Білок — 1 шт.
    • Цукрова пудра — 120–150 г
    • Лимонний сік — 1 ч. л.
Класична пухка паска на сухих дріжджах у духовці

Покрокове приготування

  1. Активуємо дріжджі
    Підігрійте молоко до 35–38°C (тепле, не гаряче). Додайте 1 ст. л. цукру та сухі дріжджі, перемішайте й залиште на 10–15 хв до появи пінної “шапочки”.

  2.  Яєчна основа
    Яйця збийте з цукром до світлої пишної маси. Додайте ваніль, дрібку солі та цедру цитруса.

  3. Заміс тіста
    Влийте опару в яєчну масу, додайте розтоплене масло (але не гаряче). Частинами всипайте просіяне борошно й замісіть м’яке еластичне тісто. Воно може злегка липнути — зайвого борошна не додавайте.

  4.  Перший підйом
    Накрийте миску рушником або плівкою та залиште в теплому місці на 60–90 хв, поки тісто не збільшиться вдвічі.

  5.  Додаємо родзинки
    Родзинки промийте й обсушіть. За бажанням присипте 1 ч. л. борошна (щоб рівномірно розподілилися) і обережно вмішайте в тісто.

  6.  Форми
    Заповніть форми на 1/3. Залиште ще на 30–45 хв, щоб тісто піднялося майже до 2/3 форми.

  7.  Випікання
    Випікайте при 170–175°C приблизно 35–45 хв (залежить від розміру). Перші 20 хв духовку не відкривайте. Готовність перевіряйте шпажкою — має виходити сухою.

  8.  Охолодження
    Повністю охолодіть паску. Високі паски можна охолоджувати на боці, обережно перевертаючи, щоб верх не “зморщився”.

Секрети та типові помилки

✨ Секрет ідеальної текстури: молоко має бути теплим (до 38°C), а тісто — м’яким. Якщо “забити” борошном, паска стане щільною і сухою.

Секрети пухкої паски

  • Молоко лише тепле — вище 40°C дріжджі слабшають.
  • Не забивайте тісто борошном — м’яке = повітряне.
  • Дайте час підйому — це головний секрет ніжного м’якуша.
  • Духовку рано не відкривайте — паска може осісти.

Fooddat рекомендує

Чому паска не піднімається

  • Холодно в кімнаті або тісто стоїть на протязі.
  • Дріжджі прострочені або слабкі.
  • Забагато борошна — тісто стало важким.
  • Поспіх — підйому потрібен час.

Глазур

Збийте білок до легкої піни, частинами додайте цукрову пудру та лимонний сік і збийте до густої маси. Наносьте на повністю охолоджену паску.

Як зберігати паску

Повністю охолоджену паску загорніть у пергамент або плівку. За кімнатної температури вона м’яка 3–4 дні. Можна заморозити, щільно загорнувши — після розморожування текстура добре зберігається.

Нові рецепти

Категорії