Класична пухка паска на сухих дріжджах у духовці

  • Підготовка: 2 години
  • Приготування: 40 хвилин
  • Калорії: 320
  • Порцій: 3-4 порції
  • Інгредієнти:
    • Молоко (тепле) — 250 мл
    • Сухі дріжджі — 10 г
    • Цукор — 180 г
    • Яйця — 3 шт.
    • Вершкове масло (розтоплене, не гаряче) — 120 г
    • Борошно пшеничне — 550–600 г
    • Ванільний цукор — 10 г
    • Сіль — 1/3 ч. л.
    • Цедра апельсина або лимона — 1 ч. л.
    • Родзинки/цукати — 120–150 г

    Глазур:

    • Білок — 1 шт.
    • Цукрова пудра — 120–150 г
    • Лимонний сік — 1 ч. л.
Класична пухка паска на сухих дріжджах у духовці

Покрокове приготування

Приготування

  1. 🧪 Крок 1. Активуємо дріжджі
    Підігрійте молоко до 35–38°C (тепле, не гаряче). Додайте 1 ст. л. цукру та сухі дріжджі, перемішайте й залиште на 10–15 хв до появи пінної «шапочки».

  2. 🥣 Крок 2. Яєчна основа
    Яйця збийте з цукром до світлої пишної маси. Додайте ваніль, дрібку солі та цедру цитруса.

  3. 🧈 Крок 3. Заміс тіста
    Влийте опару в яєчну масу, додайте розтоплене (але не гаряче) масло. Поступово всипайте просіяне борошно й замішуйте м’яке еластичне тісто. Воно може злегка липнути — зайве борошно не додавайте.

  4. 🌤️ Крок 4. Перший підйом
    Накрийте миску рушником або плівкою та залиште в теплому місці на 60–90 хв, поки тісто не збільшиться вдвічі.

  5. 🍇 Крок 5. Додаємо родзинки
    Родзинки промийте, обсушіть. За бажанням присипте 1 ч. л. борошна (щоб рівномірно розподілились). Обережно вмішайте в тісто.

  6. 🧁 Крок 6. Форми
    Заповніть форми на 1/3. Залиште ще на 30–45 хв, щоб тісто піднялося майже до 2/3 форми.

  7. 🔥 Крок 7. Випікання
    Випікайте при 170–175°C приблизно 35–45 хв (залежить від розміру). Перші 20 хв духовку не відкривайте. Готовність перевіряйте шпажкою — має виходити сухою.

  8. ❄️ Крок 8. Охолодження
    Повністю охолодіть паску. Високі паски можна охолоджувати на боці, обережно перевертаючи.

Секрети пухкої паски

  • 🌡️ Молоко лише тепле — вище 40°C дріжджі слабшають.
  • 🫶 Не забивайте тісто борошном — м’яке = повітряне.
  • ⏳ Дайте час підйому — це головний секрет ніжного м’якуша.
  • 🚪 Не відкривайте духовку рано — паска може осісти.

Чому паска не піднімається

  • 🥶 Холодно в кімнаті або тісто стоїть на протязі.
  • 📆 Дріжджі прострочені або слабкі.
  • 🧱 Забагато борошна — тісто стало важким.
  • 🏃 Поспіх — підйому потрібен час.

Глазур

Збийте білок до легкої піни, частинами додайте цукрову пудру та лимонний сік і збийте до густої маси. Наносьте на повністю охолоджену паску.

Як зберігати паску

Повністю охолоджену паску загорніть у пергамент або плівку. За кімнатної температури вона м’яка 3–4 дні. Можна заморозити, щільно загорнувши — після розморожування текстура добре зберігається.

Нові рецепти

Категорії