Дріжджові ватрушки з творогом і вишнею під хрустким штрейзелем

Покрокове приготування

Приготування тіста

1. Підготуйте інгредієнти. Усі продукти мають бути кімнатної температури.
2. Замісіть тісто. У чаші міксера з’єднайте всі інгредієнти, крім масла. Замішуйте насадкою «крюк» близько 10 хвилин.
3. Введіть масло. Поступово, частинами додайте м’яке масло та вимішуйте до гладкого еластичного тіста. Загальний час замісу — близько 20 хвилин.
4. Ферментація. Перекладіть тісто в миску, накрийте та залиште в теплому місці на 90 хвилин. Виконайте 2 складання stretch & fold кожні 30 хвилин.

Начинки

1. Творожна. Змішайте творог, жовток, цукор, сметану та крохмаль до однорідності.
2. Ягідна. Ягоди з цукром доведіть до кипіння. Крохмаль розведіть 1 ст. л. води, влийте до ягід і проваріть 1 хвилину до загустіння. Остудіть.

Формування

1. Поділіть тісто. Розділіть тісто на 12 частин, сформуйте кульки.
2. Розстойка. Викладіть на деко, накрийте плівкою та залиште на 20 хвилин.
3. Сформуйте ватрушки. Приплюсніть дном склянки, у центр викладіть творожну начинку, зробіть заглиблення та додайте ягідну.
4. Завершення. Змастіть сумішшю жовтка з молоком і посипте штрейзелем.

Випікання

1. Випікайте. У розігрітій до 175 °C духовці 20–25 хвилин до рум’яної скоринки.