Яблучний пиріг з корицею

Покрокове приготування

1. Змішування: у глибокій мисці змішайте борошно, цукор, сіль і корицю. Додайте холодне вершкове масло кубиками, перетріть усе руками або ножем до стану крихти. Якщо тісто не збирається в кулю — додайте 1–2 ст. л. крижаної води.
2. Охолодження: сформуйте кулю, загорніть у плівку й поставте в холодильник щонайменше на 1 годину.

Приготування начинки

1. Підготовка яблук: видаліть серцевину, за бажання очистіть від шкірки. Наріжте скибочками.
2. Тушкування: у каструлі розтопіть вершкове масло, додайте яблука, цукор, сіль, корицю, лимонний сік. Варіть 10–15 хвилин на слабкому вогні, поки яблука стануть м’якими.
3. Загущення: додайте борошно й крохмаль, перемішайте й прогрійте ще 1–2 хвилини до загущення. Зніміть з вогню й повністю охолодіть.

Формування та випікання

1. Формування: тісто розділіть на дві частини (одна трохи більша). Розкачайте більшу частину — це основа. Викладіть у форму, покриваючи дно й бортики.
2. Начинка: викладіть яблучну суміш, розрівняйте. З решти тіста сформуйте декоративну решітку або виріжте фігурки (листочки, смужки) й викладіть зверху.
3. Охолодження перед випіканням: поки духовка нагрівається до 220°C, поставте пиріг у морозилку на 10–15 хвилин.
4. Випікання: змастіть верх сумішшю яйця з молоком, посипте коричневим цукром. Випікайте 20 хвилин при 220°C, потім зменште температуру до 180°C і випікайте ще 40 хвилин, доки пиріг не стане золотистим, а начинка — булькатиме.

Поради

• Для більш розсипчастого тіста використовуйте тільки холодне масло та мінімум води.
• Начинку можна зробити ароматнішою, додавши трохи ванілі або щіпку мускатного горіха.
• Подача: смачно з кулькою ванільного морозива або ложкою вершків.