Баклажани по-корейськи

Покрокове приготування

1. Підготовка баклажанів

Баклажани (1 кг) наріжте товстими брусочками довжиною з палець, приблизно по 2–3 см завширшки, залишаючи шкірку. Опустіть у киплячу воду й варіть 5 хвилин з моменту закидання.

Потім перекладіть у холодну воду, щоб зупинити варіння, і повністю охолодіть. Відіжміть руками, промокніть рушником — овочі мають бути сухими.

2. Підготовка овочів

Моркву (1 шт) натріть на тертці для корейської моркви, трохи посоліть і помніть руками, щоб вона стала м’якшою. Додайте до баклажанів.

Додайте болгарський перець (1 шт), нарізаний тонкими смужками, огірок (1 шт) півкільцями, подрібнений часник (6 зубців) і дрібно нарізаний кріп (40 г).

3. Приготування маринаду

Влийте 2 ч.л. оцтової есенції 70% і 2–4 ст.л. соєвого соусу (почніть з 2, потім відкоригуйте). Додайте спеції: 1 ч.л. коріандру, 1 ч.л. паприки, ¼ ч.л. перцю чилі, ½ ч.л. чорного перцю, 1 ч.л. солі та 1–1,5 ст.л. цукру.

4. Ароматна олія

У сковороді розігрійте 80 мл олії. Додайте ⅓ цибулини, нарізаної великими кусочками, обсмажте до коричневого кольору та викиньте її. Гарячу олію одразу вилийте у миску з овочами поверх спецій.

5. Маринування

Акуратно перемішайте всі інгредієнти руками, щоб овочі не втратили структуру. Накрийте кришкою й поставте у холодильник на 12–24 години для маринування.

Можна куштувати вже через 2 години, але найсмачніше — наступного дня. Зберігайте в холодильнику до 3–4 днів.

💡 Поради

• Якщо любите гостріше — додайте ще трохи чилі або краплю гострого соусу.
• Огірок можна замінити дайконом або білокачанною капустою — отримаєте новий смак.
• Замість оцтової есенції можна використати яблучний оцет 6% (1–1,5 ст.л.).
• Для аромату додайте кілька крапель кунжутної олії.