Макова паска-краффін

Покрокове приготування

1. У тепле молоко (30–40 °C) додайте дріжджі та 1 ст. л. цукру від загальної кількості. Перемішайте, накрийте плівкою й залиште на 15–20 хвилин, поки опара не збільшиться вдвічі.

2. Яйце, жовтки, цукор і ванільний цукор збийте міксером до світлої пишної маси (3–5 хвилин).

3. Додайте до яєчної маси опару та лимонну цедру, перемішайте.

4. Борошно просійте, змішайте із сіллю.

5. Додайте до маси частину борошна, перемішайте. Влийте охолоджене розтоплене вершкове масло, додайте решту борошна та вимішуйте тісто 10 хвилин.

6. Тісто має бути м’яким, живим і трохи липким. Руки змастіть рослинною олією, сформуйте кулю, викладіть у миску, накрийте рушником і залиште в теплому місці на 1,5 години.

Макова начинка

7. У каструлю влийте молоко, додайте мак і цукор. На середньому вогні, постійно помішуючи, доведіть до кипіння.

8. Накрийте кришкою та готуйте, періодично помішуючи, поки рідина повністю не випарується.

9. Остиглу макову масу подрібніть блендером, додайте білок і перемішайте.

Формування краффінів

10. Тісто обімніть, розділіть на 2 рівні частини, сформуйте кульки, накрийте плівкою та залиште на 10 хвилин.

11. Кожну кульку розкачайте в дуже тонкий прямокутний пласт. Змастіть 30 г м’якого вершкового масла.

12. Рівномірно викладіть половину макової начинки та скрутіть у щільний рулет.

13. Відступивши 2 см від краю, гострим ножем розріжте рулет уздовж на дві частини.

14. Одну частину скрутіть так, щоб мак був усередині, другу — щоб мак був зовні. Викладіть другу спіраль поверх першої.

15. Перекладіть краффіни у форми, накрийте плівкою та залиште підходити на 1 годину.

16. Випікайте при 200 °C — 13 хвилин, потім зменште температуру до 175 °C і випікайте ще 25 хвилин.

Поради

• Для красивої висоти збільшіть форму пергаментом.
• Якщо верх швидко темніє — накрийте фольгою.
• Краффіни дуже ефектно виглядають без глазурі, просто з цукровою пудрою.