Лимонні капкейки з меренгою

Покрокове приготування

Лимонні капкейки

1. М’яке вершкове масло викладіть у миску, додайте цукор і збийте до пишної світлої маси.

2. Додавайте яйця по одному, щоразу добре перемішуючи до однорідності.

3. Додайте цедру з лимонів. Влийте лимонний сік та молоко, перемішайте.

4. В окремій мисці змішайте борошно, розпушувач і сіль. Всипте сухі інгредієнти до рідких та перемішайте коротко — лише до об’єднання (не вимішуйте довго).

5. Розкладіть тісто у форми для капкейків, заповнюючи на 2/3–3/4.

Випікання

В аерогрилі / мультипечі: розігрійте при 165–170 °C протягом 5 хв. Випікайте 18–22 хв (час залежить від потужності, орієнтир — суха шпажка).

У духовці: випікайте в розігрітій духовці при 180 °C приблизно 25–30 хв.

6. Остудіть капкейки повністю.

Меренга

7. У жаростійкій мисці змішайте білки, цукор і щіпку солі. Поставте на водяну баню і нагрівайте, постійно помішуючи, до повного розчинення цукру (орієнтир — близько 70 °C).

8. Зніміть з бані та збивайте міксером 5–7 хв до щільних глянцевих піків. Додайте ваніль, коротко перемішайте.

Збірка

9. Відсадіть меренгу на повністю охололі капкейки.

10. Підпаліть меренгу газовою пальником, тримаючи полум’я на відстані 5–7 см, рухаючись плавно. Дайте постояти 1–2 хв, щоб меренга стабілізувалась.

Поради

• Меренгу відсаджуйте лише на повністю охололі капкейки, інакше вона «попливе».
• Не перемішуйте тісто довго після додавання борошна — так капкейки будуть ніжніші.
• Якщо немає пальника — можна злегка підрум’янити меренгу коротко під грилем у духовці, але стежте дуже уважно.