Пиріг з капустою на кефірному пісочному тісті

Покрокове приготування

Тісто

1. Важливо: яйце, кефір і масло мають бути дуже холодні — прямо з холодильника.
2. У мисці змішайте просіяне борошно, розпушувач і сіль.
3. Додайте масло кубиками та перетріть руками до стану крихти.
4. Додайте яйце й кефір. Змішуйте спочатку лопаткою, потім швидко зберіть руками.
5. Не вимішуйте довго: як тільки тісто зібралося в кулю — достатньо.
6. Загорніть у пакет і приберіть у холодильник на 30 хвилин.

Начинка

1. Капусту тонко нашинкуйте, цибулю наріжте півкільцями, моркву натріть на тертці.
2. Обсмажте цибулю до прозорості, додайте моркву й готуйте ще 2–3 хвилини.
3. Додайте капусту, перемішайте, накрийте кришкою та тушкуйте до м’якості.
4. Коли капуста стала м’якою, зніміть кришку й на середньому вогні випаріть зайву рідину, помішуючи.
5. Посоліть і поперчіть за смаком. Повністю остудіть начинку.

Збірка і випікання

1. Дістаньте тісто й розділіть на 2 частини: більшу та меншу. Меншу поверніть у холодильник.
2. Більшу частину розкачайте та викладіть у форму, сформувавши бортики.
3. Рівномірно розподіліть начинку.
4. Розкачайте другу частину тіста, накрийте пиріг, защипніть краї, зробіть невеликий надріз у центрі.
5. Змастіть верх сумішшю жовтка та молока.
6. Випікайте у розігрітій до 180°C духовці приблизно 40 хвилин до рум’яної скоринки.

Поради

• Щоб низ не намок: начинка має бути повністю холодна і без зайвої вологи.
• Форма: найзручніше 22–24 см, дно можна застелити пергаментом.
• Смак: за бажанням додайте дрібку цукру в начинку (підкреслить смак капусти) або зелень.